100g Schweineschmalz

10 Blätter Bärlauch                                

1/2 Kl Salz, Pfeffer

Bärlauchblätter  fein schneiden und mit Salz und wenig Pfeffer in das Schmalz einrühren.

Oder Bärlauchblätter etwas verkleinern, zum Schmalz geben und Mixen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kühl aufbewahren.

Als Brotaufstrich, oder zum Abschmecken von Gemüse, Teigwahren oder Fleisch.

Bärlauch wächst nur im Frühling.

Kann aber gut eingefroren werden.

Nicht trocknen, verliert sonst den Geschmack.

250g Schmalz           in einen Topf geben

1 Apfel

1 Zwibel                       schälen, in Würfeli schneiden

1 Tl Majoran

1 Tl Thymian            

2 Lorbeerblätter

2 Pfefferschoten

1/2 Tl Salz

Alle Zutaten zum Schmalz in den Topf geben.

So lange brutzeln bis Apfel und Zwiebelnstückli helbraun werden.

Lorbeer und Pfeffer entfernen. Apfel- Zwiebel -Schmalz in hitzebeständiges Gefäss füllen und abkühlen lassen. Wärend dem abkühlen, ab und zu umrühren, sonst senken sich die Apfel und Zwiebelstückli auf den Boden.

Kühl aufbewaren.

500g Schweinerückenspeck        

in Würfeli schneiden oder mit grober Scheibe durch den Fleischwolf treiben. Im Kochtopf unter ständigem Rühren ausgehen lassen bis die Grieben goldgelb werden.

In hitzebeständige Töpfli abfüllen und auskühlen lassen.

Zum Anbraten von Fleisch oder andämpfen von Gemüse,  verwenden.

Aufs Brot strichen und mit Salz bestreut oder mit Knoblauch, Zwiebeln, Radiesli, Kräuter etc. belegen und  geniessen.

Griebenschmalz kann man auch mit Apfel und Zwiebelwürfeli herstellen und natürlich auch mit allerlei Gewürzen.